《重庆风味菜》(邓开荣)扫描版[PDF]

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  • 简  介  图书分类: 生活出版社: 重庆出版社发行时间: 2005年语言: 简体中文
  • 类  别  资料
  • 小  类  电子图书


  • 详细介绍简介: 内容简介:
    重庆人懂吃,总结出了“吃菜吃味道、风味更重要”的十字真言。能把味道与风味的概念区开,不愧是吃客中的明白人。如果要细问深究什么是“风味”,恐怕相当一部人会瞠目结舌,或语焉不详:风味就是味道好噻。
    那味道与风味究竟有什么区别呢?味道说白了就是人们对食物的味觉反应,即酸甜咸辣及各种复合味,通过舌头上的味蕾传递给神经中枢后识别出的味感。这复杂的辨味过程中,人们从“知味”到“品味”,把对味的认识升华到一个审美的高度,于是好的味道有“五滋六味”这样的评价。由此一般食客普遍产生了这样的误解,味道(滋味)即风味。
    其实风味一词涵盖的内容比味道大得多。它至少包括了地域口味特点、烹调工艺特色、地域民风食俗三个方面的内容,才使风味一词有了完整的概念。
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